Bugün elmaelma.com okurları için Arnavut böreği seçtik. “Ben hazırcı değilim kendi yufkamı kendim açarım.” diyorsanız bu tarif tam size göre. İçerisindeki ıspanakla bayılacağınız Aranavut böreğinin tarifi ve malzemeleri şöyle:
MALZEMELER
Hamuru için:6 su bardağı un
2 yemek kaşığı üzüm sirkesi
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 su bardağı su
Yufka katlarını yağlamak için:1,5 su bardağı zeytinyağı (arzuya göre eritilmiş tereyağı)
Ispanaklı iç harcı için: 600 gram
ayıklanmış ıspanak yaprağı
100 gram lor peyniri
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı
karabiber
Üzeri için:3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı
yoğurt
YAPILIŞI
Böreklik unu derin bir karıştırma kabına alın. Kenar kısımlarına tuz serpip orta kısmını parmak uçlarınızla havuz gibi açın.
Üzüm sirkesi, zeytinyağı ve azar azar eklediğiniz su ilavesiyle kenarlarda kalan unu ortaya alıp hamuru yoğurmaya başlayın.
Yumaklarınızla bastırıp özleşene kadar (yaklaşık 8-10 dakika) yoğurduğunuz hamuru oda ısısında 30 dakika kadar dinlendirin.
Böreğin iç harcını hazırlamak için; ayıklayıp bol suda yıkadığınız ıspanak yapraklarını incecik kıyın. Tuz ve karabiber ilavesiyle ovun. Lor peyniri ilavesiyle karıştırın. Arzuya göre çok az miktarda su ekleyin.
Dinlenen hamuru on üç eşit bezeye ayırın. İlk olarak; merdane yardımıyla unlanmış mutfak tezgahı üzerinde tabak büyüklüğünde açın.
Üzerlerine zeytinyağı sürüp oklava yardımıyla fırın tepsisi büyüklüğünde olabildiğince ince açtığınız yufkaları 6’lı ve 7’li gruplar halinde üst üste dizin.
Yağlanmış fırın tepsisinin tabanına 6 kat yufkadan oluşan hamur katını serin. Kenar kısımlarını biraz yükseltin. Hazırladığınız ıspanaklı iç harcı eşit olarak dağıtın.
Üzerini 7 kat yufkadan oluşan hamur katıyla dikkatli bir şekilde kapatın. Kenar kısımlarını taban kısmına ittirip pişme esnasında hava almaması için büzerek kapatın.
Hazırladığınız böreğin üzerine zeytinyağıyla çırpılmış yoğurt sürüp önceden ısıtılmış 180 derece fırında 40-45 dakika kadar pişirin. Fırından çıkan sıcak böreği dinlendirdikten sonra dilimleyip ılık olarak sevdiklerinizle paylaşın.
PÜF NOKTASI
Pişme esnasında üst katta bulunan yufkalar tek tek kabarıp şişecektir. Aralarda fırının kapağını açabilir ve bir bıçak ucu yardımıyla yufkalara dokunabilirsiniz.Böreğin tabanında bulunan yufkaların üst kata oranla 1 ya da 2 eksik olmasına dikkat edin, iç harcı sadece orta katta kullanın.Böreğin hamurunu iyice yoğurup hazırlayın, en az 30 dakika kadar dinlendirin. Bezeleri hafifçe unlanmış tezgah üzerinde açın. Zeytinyağı sürerek açmaya devam edin ve bu sayede yufkaların çapını genişletin.Fırından çıkan sıcak böreğin kabuğunu yumuşatmak için üzerine su serpin. Pamuklu bir bezle sarıp oda ısısında bekletin. Sonrasında dilimleyerek servis edin.Sap kısımlarını kullanmadığınız için ıspanakları kavurmayın.
PİŞİRME ÖNERİSİ
Hamurunu yoğurduğunuz el açması böreği, arzuya ve mevsimine göre pırasalı, soğanlı, kıymalı, bal kabaklı ya da peynirli olarak da hazırlayabilirsiniz.Böreğin kızarması için hazırladığınız sosa bir adet yumurta sarısı ekleyebilirsiniz.